Anaya Amarillo

Café de tueste natural

En Siberia, Huila, la familia Aranda Gómez lleva más de 30 años cuidando Finca Anaya, un espacio pequeño pero diverso donde conviven variedades como Bourbon Rosado, Gesha y, por supuesto, Pacamara. El productor, con más de 15 años de experiencia, combina tradición y técnicas modernas: recolección muy selectiva, agua filtrada, control de grados Brix y fermentaciones dirigidas con levaduras y pre-fermentados de frutas para elevar cada lote.

De esta finca nacen dos Pacamaras muy distintos entre sí, aquí te presentamos la variedad amarilla.

Una mutación poco común que madura en cereza amarilla. Es jugoso, dulce y muy expresivo, con notas que suelen ir hacia frutas de hueso, cítricos dulces, miel o melocotón. Su proceso incluye fermentación en cereza, fermentación dirigida con levaduras y un pre-fermentado de su propia cereza, seguido de secado solar. Un perfil vibrante y poco habitual.

Conservar en lugar fresco y seco.